Mousse au chocolat sans oeufs

Ma fille est allergique aux oeufs, entre autre, mais aussi aux algues (épaississants très courant dans un peu tous les produits industriels), aux laits animaux, aux levures, au gluten... Bref, que du bonheur ! Surtout pour elle. Et c'est vrai que côté dessert, c'est désert (humour pourri du jour, bonjour !).

Elle a droit aux compotes et aux "yaourts" au chanvre (les autres "yaourts" végétaux sont épaissis aux algues...). Alors pour varier un minimum et lui faire un groooos plaisir, hier ça a été mousse au chocolat !

Les vegans ont l'habitude d'utiliser l'aqua faba pour remplacer les oeufs dans toutes les préparations. L'aqua faba, c'est tout simplement le jus d'une conserve de pois chiches. Alors oui, dit comme ça, ça fait tout de suite moins envie, mais en vrai, même si le goût du pois chiche est présent, il est peu prononcé.

Pour 4 ramequins, j'ai mis :

- une tablette de chocolat noir 200g

- le jus d'une boite de 400g de pois chiches

- une cuillère à soupe de sucre glace (vous pouvez en mettre plus pour cacher le goût des pois chiches)

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ou à feu très doux selon votre plaque (sur ma plaque à induction, je mets la casserole directement sur le "feu", mais à faible puissance, et je n'ai jamais eu de problème). Il est aussi possible de le faire fondre au micro-ondes, 30 secondes à puissance 500W maximum, à renouveler par tranches de 20 secondes en touillant à chaque fois, mais perso, je trouve ce procédé encore plus contraignant que le bain marie !

Monter le jus de pois chiches en blanc, au batteur électrique, en ajoutant le sucre glace sur la fin. On obtient une neige presque aussi consistante qu'avec des oeufs.

Laisser un tout petit peu refroidir le chocolat avant d'y incorporer petit à petit la neige. Au début, la texture du mélange est surprenante, on croit avoir loupé un truc, mais non, ça rentre dans l'ordre avec plus de neige.

Mettre dans des ramequins, et laisser 4 à 5 heures au frigo. 

Cela n'a évidemment pas vraiment le même goût qu'une mousse au chocolat aux oeufs, mais pour les intolérants, le compromis est intéressant. En tout cas, ma fille se régale ! Quant-aux pois chiches, ils s'utilisent de plein de façons : froids en salade avec des tomates, des cébettes et du persil (l'été), dans un couscous, dans une poêlée de carottes au curry...

Le sandwich cake de Gaelle et Joana

Alors, ça c'est un article bieeen périmé puisqu'il attend gentiment depuis début janvier que je daigne prendre le temps de le poster.J'en ai quelques uns bien plus anciens encore, et vais essayer de me rattraper dans les semaines qui viennent... Bref...

 Qui dit réveillon du jour de l'an, dit effort sur ta table. Comme on était assez nombreux cette année, on a opté pour un buffet, qui a été très joliment agrémenter par ce sandwich cake préparé par Gaelle, et mis en forme par Gaelle et Jojo. Bravo les filles ! Ce cake déchirait mémé !  La table à tout de suite eu plus chouette allure...

Pour ceux qui ne connaissent pas le sandwich cake, le principe est simple. Dans un cercle à pâtisserie, on superpose :

- une couche de pain de mie

- une couche de Philedelphia, mélangé à un fromage blanc (moit-moit, ou selon votre gourmandise)

- des légumes en rondelle (radis, concombre...) ou râpé.

Et on recommence. Vous pouvez toutefois y mettre plus ou moins tout ce que vous voulez : saumon/ avocat...

Pour plus de détails : les sites de cuisine et Pinterest fourmillent d'idées (tapez juste "sandwich cake") !

En tout cas, on était nombreux, et l'option buffet est une bonne idée à la fois pour éviter de cramer des plats parce qu'on papote trop à table, et pour "tourner", discutant ainsi avec plein de copains.

Les p´tites souris de ma chérie

Hier, ma fille a voulu préparer le repas, "mais quelque chose de joli, hein, maman?!". 

 

Alors, j'avoue, les soirs de semaine, alors que je suis en formation (plutôt dense, mes méninges surchauffent...), j'ai rarement envie de faire autre chose que des pâtes. Mais fatiguée ou pas, mes enfants sont unr richesse et une chance que je n'aurais jamais soupçonnées avant de les accueillir, et chaque instant de complicité passé avec eux est une perle, que j'enfile sur un fil de joie et de plénitude, que je porterai en collier dès l'instant où ils quitteront la maison pour vivre leur vie bien à eux... Du coup, j'ai soufflé un grand coup pour évacuer mes tensions du jour, et on a discuté de ce qu'on pourrait faire avec les 3 pauvres aliments qui jouent aux cartes dans mon frigo.

On a opté pour des "oeufs souris", elle parce qu'elle trouvait ça joli, moi parce que je pensais (naïve que je suis!) que ce ne serait pas trop long.... 

Mais ma fille a le goût du détail, et aime faire les choses à SA façon! Alors on y a passé un bon moment...

J'aurais aimé trouver d'autres idées pour faire la queue, et je voulais dessiner des yeux à l'aide d'un cure-dent et de colorants alimentaires liquides, mais je n'ai pas pu mettre la main dessus! (C'est mon p´tit prince qui me les chipe pour faire des expériences de chimie...). Mais ils ont plu à toute la famille, alors ça me suffit!

 

 

La "vieille" soupe

Aaah, ça faisait un moment que je n'avais rien publié en cuisine...

Je partage donc ici une recette que vous ne reprendrez sans doute pas tous !

Il s'agit d'une "vieille" soupe. Pas vieille parce qu'elle traîne depuis 4 jours dans le frigo, après avoir été  faite avec des légumes tout flétris, non... Simplement, parce qu'elle utilise un légume qui n'est plus au goût du jour, j'ai nommé : le cèleri rave ! Demandez donc à n'importe quel enfant de moins de 10 ans s'il aime le cèleri, ou même s'il sait à quoi ça ressemble...

Bref, moi, après lui avoir longtemps fait la tête, j'y ai re-goûté chez ma belle-sœur, et franchement, j'ai été surprise ! C'est en réalité un légume doux et à la texture agréable. Du coup, je le râpe cru pour ajouter à mes carottes râpées, je le mange en purée, et même en soupe !

Et c'est pas compliqué (en même temps, je suis hyper minimaliste en cuisine, et j'aime les saveurs brutes...) :

 Vous prenez :

- un cèleri rave (mais si, cette grosse boule blanche, à côté des navets et des courgettes, en vrai, c'est un légume et ça se mange !)

- un poil de sel

- un poil de muscade râpée.

Couper le cèleri en cubes, après l'avoir épluché, et le faire cuire 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante (selon la taille de vos cubes, quoi...).

Mixer au robot plongeur. Ajouter le sel et la muscade.

Servir avec quelques croûtons !

 

Alors, franchement, vous allez oser vous lancer ??

Gâteau tipi

Alors, je vais être franche, c'est sur le site de Ciloubidouille que j'ai trouvé l'inspiration, et plus exactement ICI.

 

Bref, un gâteau qui m'a vraiment tapé dans l'œil, il fallait absolument que j'en fasse un comme ça ! Au passage, je suis amusée de voir que c'était aussi pour les 7 ans de sa princesse... La mienne, donc, fêtait ses 7 ans, et voulait depuis fort longtemps le thème indien... Mais mon copitage de Grand Maître Ciloudi (prononcer "ciloudaïe) s'arrête au gâteau, pour le reste, j'ai innové.

 

Pour faire un tipi, donc, Ciloubidouille a utilisé une feuille de Rhodoïd. Moi, je n'en ai pas, j'ai donc d'abord découpé un cône dans du carton, puis j'ai tapissé l'intérieur de papier sulfurisé. Ca marche bien aussi !

 

Alors pour FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT AU MICRO-ONDES :

je repartage l'astuce donnée par Une Petite Fée : on met le chocolat dans un bol, on règle la puissance du micro-ondes à 500W maximum, et on fait chauffer par tranches de 30 secondes, en touillant bien à la spatule à la fin de chaque passage au micro-ondes. En général, en 3 passages, un bol plein de chocolat est totalement fondu. Je ne mets même souvent que 15 ou 20 secondes au dernier passage, le touillage finit de fondre les petits morceaux. Je ne rate jamais mon chocolat fondu depuis que je suis ces précautions !

(PS : c'est pas pour faire de la pub, mais avec les grosses tablettes Nestlé Dessert, c'est toujours nickel, avec les sous-marques, c'est souvent merdique).

Et je vous confirme : un chocolat qui a cramé est bon à jeter...

 

Donc bref, j'ai mis mon gabarit dans un vase (je visais grand...) et j'ai fait couler le chocolat blanc fondu, par étapes. D'abord un côté, puis l'autre, puis plusieurs couches pour renforcer. J'ai passé mon cône au frigo 10 minutes entre chaque étape, pour que le chocolat se fige avant que j'en rajoute. Du coup, mon tipi était tellement épais qu'il répondait aux normes antisismiques les plus draconiennes. Et c'était nécessaire, vu la taille de l'ouvrage...

 

Ensuite, j'ai pu passer au gâteau. Je vous transmets une vieille recette, ma foi pas la plus savoureuse de toute ma vie, mais il se défend pas mal.

 

Ingrédients :

- 150g de chocolat noir

- 150g de sucre

- 90g de farine

- 70g de beurre

- 4 œufs blancs séparés des jaunes

(perso, j'ai doublé les doses)

 

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter le chocolat fondu, remuer, puis incorporer la farine.

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer au mélange.

Beurrer, fariner le moule, verser la préparation.

Faire cuire 50 min dans un four préchauffé à 150°C.

 

J'ai versé ma préparation dans 2 moules, et comme une andouille j'ai eu deux hauteurs différentes... Ben, y'avait une pente devant le tipi, hein... De toutes façons, à 7 ans, c'est pas comme s'ils attachaient une grande importance aux détails.

 

J'ai refait fondre 2 tablettes de chocolat pour napper le dessus du gâteau (voui, au total, j'ai passé presque 6 tablettes de 200g sur le machin, on est chocovore où on ne l'est pas...).

 

J'ai décoré le tout avec des bonbons et des playmobils, et voiloute !

 

Et franchement,les p'tits indiens, ils étaient E-PA-TES !!! YES !!!!

 

La croustade de ma grand-mère

Une recette toute simple, qui a pour moi la saveur des dimanches de mon enfance, quand on se retrouvait avec les cousines chez ma grand-mère. C'est donc sa recette telle quelle, ou presque, que je vous partage ici.

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées

- 5 ou 6 pommes

- 1/2 verre de raisins secs

- 1/2 verre de sucre

Préparation :

C'est là que je ne fais pas comme ma grand-mère, qui elle faisait sa pâte feuilletée elle-même ! Moi, non, y'a pas moyen. Les pâtes feuilletées toutes prêtes sont très bien !

Bref, étaler la première pâte feuilletée dans un moule a tarte.

Découper les pommes en tranche, et les disposer en rond, sur la pâte, puis les parsemer de raisins secs et de presque tout le sucre.

Enfin, recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et écraser les bords pour solidariser les pâtes ensemble. Avec le dos d'un couteau, éliminer l’excédant de pâte.

Puis, caresser de la pointe du couteau le dessus de la croustade, pour tracer un quadrillage.

Pour finir, parsemer le restant de sucre par dessus, pour faire une jolie croûte.

Mettre dans le four préalablement préchauffé à 180°, et laisser cuire 20-25 minutes.

 

Surveillez la cuisson pour ne pas la laisser brûler.

Puis régalez-vous !!